Diese Methode eignet sich für (untergärige) Biere und Getränke
Die durch Wasserdampf gewonnene Phenolfraktion wird mit 4-Amino-2,3-dimethyl-1-phenyl-3-pyrazolin-5-on (4-Aminophenazon) im alkalischen Milieu und unter der Oxidationswirkung von Kaliumhexacyanoferrat (III) zu einem Farbkörper umgesetzt, der nach Chloroformextraktion spektralphotometrisch vermessen werden kann (Abb. 1).
Unfiltrierte, trübe Bierproben
Jungbierproben werden auf ihren mikrobiologischen Zustand, speziell auf obligate Bierschädlinge und wilde Hefen, untersucht.
Die Methode beschreibt die Bedingungen des aseptischen Arbeitens in einem Labor.
Labore der Getränkeindustrie im Allgemeinen und der Brauindustrie im Speziellen.
Ziel aseptischer Arbeitstechniken ist es, sterile Nährböden, Lösungen und Geräte sowie Reinkulturen von Mikroorganismen vor Kontamination zu schützen bzw. zu beseitigen sowie der Ausschluss falsch-positiver Befunde und falsch-negativer Befunde.