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Natrium wird im Bier mittels Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) durch Direktansaugen der verdünnten Probe in einer Acetylen-Luftflamme bestimmt. Die Messung erfolgt bei 589,0 nm. Um Interferenzen durch Ionisation von Bestandteilen der Biermatix zu verhindern, wird Cäsiumchlorid der Proben zugesetzt.

Kalium wird im Bier mittels Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) durch Direktansaugen der verdünnten Probe in einer Acetylen-Luftflamme bestimmt. Die Messung erfolgt bei 766,5 nm. Um Interferenzen durch Ionisation von Bestandteilen der Biermatrix zu verhindern, wird Cäsiumchlorid den Proben zugesetzt.

Magnesium wird im Bier mittels Atomabsorptionsspektroskopie (AAS) durch Direktansaugen der verdünnten Probe in einer Acetylen-Luftflamme bestimmt. Die Messung erfolgt bei 285,2 nm. Um Interferenzen durch Ionisation von Bestandteilen der Biermatrix zu verhindern, wird Lanthanchlorid der Proben zugesetzt.

Die Methode gibt wertvolle Hinweise auf wirksames und gleichmäßiges Überschäumen und Unterdeckelbegasung bei der Dosenabfüllung.

Das im Flaschen- oder Dosenleerraum befindliche Gas wird unter einem mit Wasser gefüllten Trichter aufgefangen und anschließend langsam durch eine Flüssigkeitssäule aus Kalilauge oder Natronlauge geleitet, wobei das ebenfalls im Flaschenhals befindliche Kohlendioxid von der Lauge gebunden wird. Das restliche Gas, das praktisch aus Stickstoff und Sauerstoff besteht, wird in einer Bürette aufgefangen und das Volumen abgelesen. Der gefundene Wert wird als „Luft im Flaschenhals” bezeichnet [1].

Auf die Laugenbürette, die in diesem Fall mit einem Hahn mit kurzem, kapillarem Ausgang versehen ist, setzt man über eine Schlauchverbindung eine zweite Bürette mit kapillarem unterem Auslauf. Diese Bürette enthält alkalische Natriumdithionitlösung, die den Sauerstoff bindet [1, 2].

In der ersten Bürette wird der Luftgehalt gemessen, in der zweiten der Stickstoffgehalt.

Die im Bier enthaltenen Gase werden durch Schütteln und Erwärmen in eine mit Kalilauge gefüllte Bürette überführt. Das Kohlendioxid wird durch die Kalilauge absorbiert, das verbleibende Restvolumen an Sauerstoff und Stickstoff gemessen [1].