Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bei Einwirkung von α-Amylase auf eine verkleisterte Amylopektinlösung nimmt deren Viskosität durch die Spaltung der Stärkemoleküle kontinuierlich ab, was mit einem Rotationsviskosimeter verfolgt werden kann. Die Änderung der reziproken spezifischen Viskosität ist ein Maß für die Aktivität der α-Amylase.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Bei der Einwirkung der Endo-β-Glucanase auf eine β-Glucanlösung nimmt deren Viskosität durch die Spaltung der Substratmoleküle kontinuierlich ab, was mit einem Rotationsviskosimeter verfolgt wird. Die Änderung der reziproken spezifischen Viskosität ist ein Maß für die Aktivität der Endo-β-Glucanase.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der vergärbaren Zucker der (Kongress-) Würze mittels Hochdruckflüssigkeitschromatographie.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Die Trennung beruht auf einer Kombination aus Reversed-Phase-, Normal-Phase-, Ionenausschluss- und Ionenaustauschchromatographie. Die Detektion erfolgt mittels RI-Detektor.
Bestimmung des vergärbaren Extraktes von Bier und Würze
Geeignet für alle Biere und Würzen
Bier bzw. Würze wird in einem Erlenmeyerkolben nach Zugabe von Hefe unter Rühren endvergoren. Aus der Differenz des Extraktes vor der Gärung (Stammwürze) und nach der Gärung wird der Endvergärungsgrad berechnet.
Wirklicher Extrakt minus scheinbaren Extrakt des (vorher entalkoholisierten) endvergorenen Bieres ergibt den Wert „scheinbar vergoren“, weil sich bei der Endvergärung Alkohol gebildet hat.
>Der Anteil, welcher wirklich vergoren worden ist, ergibt sich durch Multiplikation mit dem Faktor 0,81, welcher in Beziehung steht zum sog. Attenuationsquotienten q [1, 2].