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Zur Untersuchung von Reinzuchthefen kann ein zusätzliches Nährmedium, die ammoniakalische Gärprobe, verwendet werden. Dieses Nährmedium ist wesentlich selektiver als zum Beispiel NBB oder S-Bier.

Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge (gram-positive Milchsäurebakterien wie Laktobazillen und Pediokokken sowie gram-negative Anaerobier) und wilde Hefen. Liegen diese in...

Als Fremdorganismen in den Betriebshefen gelten vor allem obligate Bierschädlinge (gram-positive Milchsäurebakterien wie Laktobazillen und Pediokokken sowie gram-negative Anaerobier) sowie wilde Hefen. Liegen diese lebensfähig...