Mit der konventionellen gravimetrischen Wasserbestimmung nach der Trockenschrankmethode werden im Allgemeinen zu hohe Werte ermittelt. Zuverlässigere Bestimmungen liefert die Titration nach KARL-FISCHER.
Hopfenextrakt, der für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
In der Karl-Fischer-Lösung bildet das darin enthaltene SO2 mit Methanol einen Ester, der durch die vorhandene Base neutralisiert wird. Das Anion der methylschwefligen Säure ist die reaktive Komponente bei der Reaktion. Bei der Wassertitration wird das Methylsulfit-Anion durch das Iod zu Methylsulfat oxidiert. Der Endpunkt kann entweder durch den Farbumschlag (Zugabe von Stärkelösung) oder elektrochemisch bestimmt werden.
Mit der Bestimmung der Würzearomastoffe werden konzentrationsstarke Verbindungen erfasst, die mittel- bis schwerflüchtig sind. Bestimmte Substanzen haben daneben Indikatorfunktion für technologische Parameter beim Würzekochen.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung wasserdampfflüchtiger Aromastoffe In Würze.
Flüchtige Aromastoffe werden aus der Probe durch Wasserdampfdestillation ausgetrieben. Das ethanolische Destillat wird mit NaCl gesättigt. Zur Abtrennung störender Carbonyle wird Kaliumbisulfit zugesetzt. Die Extraktion der Aromastoffe erfolgt durch Ausschütteln mit Dichlormethan, das Trennen der Phasen durch Zentrifugieren. Die Zugabe der Ammoniaklösung erfolgt zur Abtrennung der Säuren, da diese aufgrund von Koelutionen die Quantifizierung wichtiger Substanzen verhindern.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung wasserdampfflüchtiger Alterungsindikatoren in Bier.
Flüchtige Alterungssubstanzen werden aus der Probe durch Wasserdampfdestillation ausgetrieben. Das ethanolische Destillat wird alkalisch eingestellt und mit NaCl gesättigt. Die Extraktion der Aromastoffe erfolgt durch Ausschütteln mit Dichlormethan, das Trennen der Phasen durch Zentrifugieren. Die organische Phase wird im Stickstoffstrom konzentriert.
Die Zugabe der Ammoniaklösung erfolgt zur Abtrennung der Säuren, da diese aufgrund von Coelutionen die Quantifizierung wichtiger Substanzen verhindern.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung wasserdampfflüchtiger Aromastoffe in Bier.
Flüchtige Aromastoffe werden aus der Probe durch Wasserdampfdestillation ausgetrieben. Das ethanolische Destillat wird mit NaCl gesättigt. Zur Abtrennung störender Carbonyle wird Kaliumbisulfit zugesetzt. Die Extraktion der Aromastoffe erfolgt durch Ausschütteln mit Dichlormethan, das Trennen der Phasen durch Zentrifugieren.
Bestimmung der Organischen Säuren mittels Ionenchromatographie
Diese Methode ist geeignet für Bier, Biervorstufen, AfG, Wasser und Abwasser
Auftrennung mittels Ionenchromatographie und anschließender Leitfähigkeitsdetektion.
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Wasseraufnahme- bzw. Quellvermögens von Gerste.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die anhand des Wasseraufnahmevermögens zu beurteilen ist.
Gerste wird mittels eines definierten Schemas geweicht und die Wasseraufnahme der Körner zu definierten Zeitpunkten durch Berechnung des Weichgrads ermittelt. Der Weichgrad nach 72 h Weichzeit wird zur Beurteilung des Wasseraufnahme- bzw. Quellvermögens der Gerste herangezogen.