Hydroxymethylfurfural (HMF), ein Reaktionsprodukt der Maillard-Reaktion, ist ein Indikator für die Wärmebelastung von Lebensmitteln.
Die Methode eignet sich für die Bestimmung von HMF in Bier und Würze.
Mittels Trennung über einen Kationentauscher auf Polymerharzbasis kann HMF mit einem UV-Detektor bei 283 nm ohne wesentliche Probenvorbereitung bestimmt werden.
Bestimmung von Hydroxymethylfurfural mittels HPLC
Fruchtsaft, AFG, Getränke
5-Hydroxymethylfurfural (HMF) wird mittels HPLC an Umkehrphasen getrennt und mit Hilfe eines UV-Detektors bestimmt.
Die Bestimmung mittels HPLC erfasst spezifisch 5-Hydroxymethylfurfural.
Eine photometrische Methode, B-590.59.111 Hydroxymethylfurfural - photometrisch, mit Barbitursäure und o-Toluidin erfasst alle in der Probe enthaltene Aldehyde. Diese Methode stellt eine Alternative für Laboratorien ohne HPLC dar.