Bestimmung der Vitalität von Brauhefen
Das Azidifikationspotenzial wird definiert als das Ansäuern einer Lösung von destilliertem Wasser mit eingestelltem pH 6,3 und einer Glucose-Konzentration von 5 % bei 25 °C durch eine Hefe.
Der pH-Verlauf wird dokumentiert und lässt Rückschlüsse auf die Hefevitalität zu.
Bier
Beim Erhitzen des Bieres über 58 °C wird das Enzym β-Fructosidase (Invertase, Saccharase) inaktiviert. Es wurde festgestellt, dass zur vollständigen Inaktivierung 5,5 PE erforderlich sind. Nach dem Pasteurisieren kann die inaktivierte Fructosidase dem Bier zugesetzte Saccharose nicht mehr in reduzierende Zucker spalten. Für die Bestimmung der Enzymaktivität und damit zur Erkennung und Beurteilung der Pasteurisation des Bieres bestimmt man die von 100 ml Bier unter den Versuchsbedingungen in einer Stunde hydrolysierte Saccharose in g.
Bestimmung des „Luft-Volumens“ (Gasvolumen, das nicht Kohlendioxid ist) und Sauerstoff im Kopfraum von Flaschen und Dosen
Geeignet zur Bestimmung in Bier, Biermischgetränken und karbonisierten Getränken
Auf die Laugenbürette, die in diesem Fall mit einem Hahn mit kurzem, kapillarem Ausgang versehen ist, setzt man über eine Schlauchverbindung eine zweite Bürette mit kapillarem unterem Auslauf. Diese Bürette enthält alkalische Natriumdithionitlösung, die den Sauerstoff bindet [1, 2].
In der ersten Bürette wird der Luftgehalt gemessen, in der zweiten der Stickstoffgehalt.
Bestimmung der Gesamtluft in Flaschen und Dosen
Bestimmung der Gesamtluft in Gebinden mit Bier, Biermischgetränken und karbonisierten Getränken
Die im Bier enthaltenen Gase werden durch Schütteln und Erwärmen in eine mit Kalilauge gefüllte Bürette überführt. Das Kohlendioxid wird durch die Kalilauge absorbiert, das verbleibende Restvolumen an Sauerstoff und Stickstoff gemessen [1].
Die Methode beschreibt die Bestimmung des Gehalts an Fett in Rohfrucht. Der Fettgehalt kann insbesondere bei Mais eine Rolle spielen (Schaum, Aroma, Gushing).
Unvermälzter Mais, der in verschiedenen Verarbeitungsstufen (z.B. Grieß, Flocken) zur Bier- oder Getränkeherstellung eingesetzt werden soll.
Die Probe wird mit Petroleumbenzin in einer Soxhletapparatur am Rückflusskühler extrahiert, das Lösungsmittel verdampft und das zurückbleibende Rohfett gewogen.