Die wichtigsten Bitterstoffe in Würze und Bier sind die iso-α-Säuren. Zudem lassen sich, vor allem in Würze, noch β-Säuren sowie δ-Säuren nachweisen. Darüber hinaus enthalten Würze und Bier andere Derivate der Hopfenbittersäuren, insbesondere Oxidationsprodukte, die ebenfalls zum Bittergeschmack beitragen.
Bestimmung der Bittereinheiten in Bier, Biermischgetränken und Würzen
Nicht geeignet für Biere, Biermischgetränke und Würzen welche Saccharin, p‑Hydroxybenzoesäure-Ester, Salicylsäure oder Sorbinsäure enthalten
Die Bitterstoffe, hauptsächlich iso-α-Säuren, werden mit iso-Oktan aus der angesäuerten Probe extrahiert und ihre Konzentration im Auszug spektralphotometrisch bestimmt [1].