R-200.23.031 [2018-05] Diastatische Kraft von Malz
Aufgabenstellung/Zweck
Die Methode beschreibt die titrimetrische Bestimmung der Diastatischen Kraft von Malz. Für den enzymatischen Stärkeabbau des Malzes ist außer der α-Amylase auch die β-Amylase verantwortlich. Ihre Aktivitäten sind daher für die Beurteilung der Malzqualität von Bedeutung. Die Diastatische Kraft erfasst bevorzugt die Aktivität der β-Amylase.
Anwendungsbereich
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Prinzip
Einer gepufferten Stärkelösung wird der aliquote Teil eines Malzauszuges zugesetzt und genau 30 min bei 20 °C temperiert. Dann wird iodometrisch die hauptsächlich durch die Tätigkeit der β-Amylase aus der Stärkelösung gebildeten Maltose nach folgender Reaktionsgleichung bestimmt:
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