B-400.17.110 [2024-05] Bittereinheiten

Die wichtigsten Bitterstoffe in Würze und Bier sind die iso-α-Säuren. Zudem lassen sich, vor allem in Würze, noch β-Säuren sowie δ-Säuren nachweisen. Darüber hinaus enthalten Würze und Bier andere Derivate der Hopfenbittersäuren, insbesondere Oxidationsprodukte, die ebenfalls zum Bittergeschmack beitragen.

Aufgabenstellung/Zweck

Bestimmung der Bittereinheiten in Bier, Biermischgetränken und Würzen.

Anwendungsbereich

Nicht geeignet für Biere, Biermischgetränke und Würzen welche Saccharin, p‑Hydroxybenzoesäure-Ester, Salicylsäure oder Sorbinsäure enthalten.

Prinzip

Die Bitterstoffe, hauptsächlich iso-α-Säuren, werden mit iso-Oktan aus der angesäuerten Probe extrahiert und ihre Konzentration im Auszug spektralphotometrisch bestimmt [1].

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