Das Reduktionsvermögen ist ein Maß für die im Bier vorhandenen, schnell reduzierenden Substanzen. Reduktone kommen im Bier in relativ geringer Menge vor. Sie haben jedoch eine große Bedeutung für die chemisch-physikalische, die biologische und die geschmackliche Stabilität.
Bestimmung der reduktometrischen Eigenschaften eines Bieres.
Geeignet für alle Biere.
Reduktone reduzieren innerhalb einer gewissen Zeitspanne eine bestimmte Menge von Tillmannsreagenz (2,6-Dichlorphenolindophenol, DPI). Die Entfärbung des Reagenzes wird spektralphotometrisch gemessen und mittels der angegebenen Formel berechnet.