Der Ludwig-Narziß-Preis ging 2020 an Sandro Cocuzza, Alexander Stallforth, Frank Peifer Dr. Martin Zarnkow und Prof. Fritz Jacob.
Der Beitrag „The impact of dry hopping on selected physical and chemical attributes of beer” galt als die für die Brauereipraxis einflussreichste Publikation in der BrewingScience 2019.
Im Rahmen dieser Arbeit wurde untersucht, in welchem Maße sich ein linear zunehmendes Dry Hopping auf die chemisch-physikalischen Merkmale von Bier auswirkt, und welche davon auf das eingebrachte Pflanzenmaterial zurückzuführen sind. Dabei zeigten Hopfenbitterstoffe, Polyphenole, Bierschaum, pH-Wert, Trübung, Alkohol- und Extraktgehalt ein unterschiedliches Verhalten, das jeweils auf die Gabe von 100 g Hopfenpellets je hl beurteilt wurde. Somit konnten dem Brauer wichtige Hinweise für die nicht-aromaseitigen „Nebeneffekte“ des Dry Hoppings zur Verfügung gestellt werden.
Herzlichen MEBAK Glückwunsch an die Forscher aus Weihenstephan.