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R-310.03.731 [2016-03] Farbe und Glanz bei Doldenhopfen

In der Vergangenheit stellte die Handbonitierung (= Handbeurteilung) das einzige Mittel zur Qualitätsbewertung von Hopfen dar. Mit der Entwicklung einschlägiger Analysenverfahren hat sie jedoch immer mehr an Bedeutung verloren.

So dient sie heute im Wesentlichen nur noch zu einer groben Sortendifferenzierung sowie zur Feststellung von äußeren Qualitätsmängeln. Insbesondere für die Hopfenpflanzer und -händler spielt die Handbonitierung noch eine gewisse Rolle, z. B. zur Beurteilung im Rahmen der „Neutralen Qualitätsfeststellung“ und anlässlich von Ausstellungen. Bei der dazu verwendeten Standardmethode der Wissenschaftlichen Kommission des Europäischen Hopfenbaubüros werden die wertgebenden Eigenschaften mit Pluspunkten bis zu einem Maximum von 100 ausgezeichnet und die wertmindernden mit höchstens 30 Minuspunkten belegt [1].

Literatur

H. Kohlmann, A. Kastner, Der Hopfen 183, Hopfen-Verlag, Wolnzach, 1975

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Aufgabenstellung/Zweck

Gewünschter Zustand: gelblich-grün, seidig glänzend.

Je nach Sorte kann der gelbe oder grüne Farbton vorherrschen. Von der Norm abweichende Farbe und Glanz lassen auf folgende Ursachen schließen:

graugrüne Dolden:	unreif
gelbrote bis rostbraune Dolden:	überreif
dunkelbraune (angegangene) Dolden:	Erhitzung infolge zu hoher Feuchte
rötliche bis braune Flecken:	Wind- oder Hagelschlag, Kupferbrand durch rote Spinne
rußige Dolden:	Befall durch Schwärzepilze
weißer Anflug bei verkümmerten Dolden:	Befall durch Mehltau

Zu vergebende Pluspunkte: 1−15

Anwendungsbereich

Doldenhopfen, die für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen sind.

Prinzip

Die Bonitur zum Erscheinungsbild der Dolden erfolgt durch Augenschein.