Keimfähigkeit
Die Keimfähigkeit ist die wichtigste Eigenschaft einer Braugerste. Unter Keimfähigkeit wird der Prozentsatz aller lebenden Körner in der Probe verstanden, unabhängig davon, ob die Gerste ihre Keimruhe überwunden hat oder nicht.
Die Methode beschreibt die Bestimmung der Wasserempfindlichkeit von Gerste.
Gerste, die für die Vermälzung vorgesehen und die anhand der Wasserempfindlichkeit zu beurteilen ist.
Der 4-ml-Versuch erfasst die normale Keimenergie. Der 8-ml-Versuch gibt einen Hinweis auf die Wasserempfindlichkeit. Die Wasserempfindlichkeit muss für die Weicharbeit berücksichtigt werden. Mit steigender Empfindlichkeit ist die Trockenweichzeit zu verlängern.
Die Wasserempfindlichkeit ergibt sich aus der Differenz der Keimenergien, bestimmt im 4-ml- und 8-ml-Test.