Geeignet für Biermischgetränke, alkoholfreie Erfrischungsgetränke, AFG, Fruchtsaft, Erfrischungsgetränke, Säfte, Getränke.

D-Sorbit kommt in Kern- und Steinobst vor.

D-Sorbit wird in Gegenwart des Enzyms Sorbit-Dehydrogenase (SDH) durch Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid (NAD⁺) zu D-Fructose oxidiert, wobei reduziertes Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid (NADH + H⁺) entsteht.

Xylit wird in Gegenwart des Enzyms Sorbit-Dehydrogenase (SDH) durch Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid (NAD⁺) zu Xylose oxidiert, wobei reduziertes Nicotinamid-Adenin-Dinucleotid (NADH + H⁺) entsteht.

\(\text{(1) D-Sorbit + NAD}^+ \space ^{\underrightarrow{\text{SDH}}} \space \text{D-Fructose + NADH + H}^+\)

\(\text{(2) Xylit + NAD}^+ \space ^{\underrightarrow{\text{SDH}}} \space \text{D-Xylulose + NADH + H}^+\)

(1) Das Gleichgewicht der Reaktion liegt bei Sorbit weitgehend auf der Seite von NAD⁺ und D-Sorbit.
Es wird auf die Seite von D-Fructose verschoben, indem das gebildete NADH + H⁺ in einer nachfolgenden Reaktion mit Iodnitrotetrazoliumchlorid (INT) reagiert. Es bildet sich in einer irreversiblen Reaktion in Gegenwart von Diaphorase ein Formazan.

(2) Das Gleichgewicht der Reaktion liegt bei Xylit weitgehend auf der Seite von NAD⁺ und D-Xylit.
Es wird auf die Seite von D-Xylose verschoben, indem das gebildete NADH + H⁺ in einer nachfolgenden Reaktion mit Iodnitrotetrazoliumchlorid (INT) reagiert. Es bildet sich in einer irreversiblen Reaktion in Gegenwart von Diaphorase ein Formazan.

\(\text{NADH + H}^+ \space +\space\text{ INT }\space^{\underrightarrow{\text{Diaphorase}}} \space \text{ NAD}^+\space \text{+ INT-Formazan}\)

Die Absorption des Formazans wird im Maximum bei 492 nm gemessen.

Die Bestimmung ist nur spezifisch, wenn nur D-Sorbit oder nur Xylit in der Probe vorliegen.