Band III, 3. Auflage 1996 (BUCH)
Hochleistungsflüssigchromatographie, Atomabsorptionsspektralphotometrie, Wasserspezialanalysen, Enzymatische Analysen, Mikrobiologische Vitaminbestimmung, Immunchemische Methoden, Gushing, Mikrobiologische Analysen
ISBN 3-9805814-2-X
Inhaltsverzeichnis Band III
| 1 | Gaschromatographie | 1 |
| 1.1. | Gärungsnebenprodukte (allgemein) | 1 |
| 1.1.1. | Leichtflüchtige Gärungsnebenprodukte - Headspace-Methode | 2 |
| 1.1.2. | Gärungsnebenprodukte - Destillationsmethode | 5 |
| 1.1.3. | Gärungsnebenprodukte - Dichlormethanextraktion | 9 |
| 1.1.4. | Niedere Fettsäuren - Destillationsmethode | 14 |
| 1.2. | Vicinale Diketone | 18 |
| 1.2.1 | Vicinale Diketone - Headspace-Methode | 18 |
| 1.2.2 | Vicinale Diketone (EBC-Methode) | 21 |
| 1.2.3. | Vicinale Diketone - Destillations-Methode | 25 |
| 1.2.4. | 3-Hydroxy-2-Butanon (=Acetoin) -Headspace-Methode | 29 |
| 1.3. | Dimethylsulfid und Vorstufen | 31 |
| 1.3.1 | Freies DMS in Würze und Bier | 31 |
| 1.3.1.1. | Headspace-Methode | 31 |
| 1.3.1.2 | Destillations-Methode | 34 |
| 1.3.2. | DMS-Vorstufen in Würze | 37 |
| 1.3.3. | DMS-Vorstufen in Malz | 39 |
| 1.4 | Hopfenölkomponenten | 42 |
| 1.5 | Chromatographische Begriffe sowie Aromastoffe mit Trivialnamen | 47 |
| 1.5.1 | Gaschromatographische Grundbegriffe und Abkürzungsverzeichnis | 47 |
| 1.5.2 | Wichtige Aromastoffe in Bier - Bezeichnungen und Trivialnamen | 49 |
| 1.6 | Nitrosamine in Malz, Würze und Bier | 50 |
| 2 | Dünnschichtchromatographie | 54 |
| 2.1 | Alginate | 54 |
| 3 | Hochleistungsflüssigchromatographie | 57 |
| 3.1 | Hopfenbitterstoffe und Derivate | 57 |
| 3.1.1 | α- und β-Säuren in Hopfen, Hopfenpulverprodukten und Hopfenextrakten (EBC-Methode) | 57 |
| 3.1.2 | iso-α-, α- und β-Säuren in Hopfen- und Isomerisierten Extrakten (EBC-Methode) | 62 |
| 3.2 | Vergärbare Kohlenhydrate in Würze und Bier | 68 |
| 3.2.1 | Vergärbare Zucker in Würze und Bier | 68 |
| 3.2.2 | Vergärbare Kohlenhydrate (EBC-Methode) | 71 |
| 3.3 | Aminosäuren in Würze und Bier | 75 |
| 3.4 | Amine in Würze und Bier | 80 |
| 3.5 | Formaldehyd in Wasser und Bier | 84 |
| 3.6 | Organische Säuren in Würze und Bier | 87 |
| 3.7 | Riboflavin und Thiamin (Vitamin B1 und B2) | 89 |
| 3.8 | Freies und Gesamt-Sulfit in Bier | 95 |
| 3.9 | Ascorbinsäure in Bier | 99 |
| 3.9.1 | Mittels Kationenaustauscher | 99 |
| 3.9.2 | Mittels Ionenpaar- bzw. Umkehrphasen-Chromatographie | 101 |
| 3.10 | Anionen | 107 |
| 3.10.1 | Chlorid, Sulfat und Phosphat in Bier (EBC-Methode) | 107 |
| 3.10.2 | Bromid, Chlorid, Fluorid, Nitrat, Nitrit, Oxalat, Phosphat und Sulfat in Wasser, Malz, Hopfen, Würze und Bier | 110 |
| 3.11 | Ferulasäure und Cumarsäure in Bier | 113 |
| 3.12 | 4-Vinylguajakol und 4-Vinylphenol in Bier | 116 |
| 3.13 | Hydroxymethylfurfural in Würze und Bier | 119 |
| 4 | Atomabsorptionsspektralphotometrie (AAS) | 121 |
| 4.1 | Eisen (EBC-Methode) | 121 |
| 4.2 | Natrium (EBC-Methode) | 123 |
| 4.3 | Kalium (EBC-Methode) | 125 |
| 4.4 | Calcium (EBC-Methode) | 127 |
| 4.5 | Mangan | 129 |
| 4.6 | Zink (EBC-Methode) | 131 |
| 4.7 | Kupfer (EBC-Methode) | 133 |
| 4.8 | Magnesium (EBC-Methode) | 135 |
| 4.9 | Aluminium | 137 |
| 4.10 | Zinn | 138 |
| 5 | Wasser | 140 |
| 5.1 | Antimon | 141 |
| 5.2 | Arsen | 143 |
| 5.3 | Blei | 145 |
| 5.4 | Cadmium | 147 |
| 5.5 | Chrom | 150 |
| 5.6 | Nickel | 152 |
| 5.7 | Quecksilber | 155 |
| 5.8 | Selen | 157 |
| 5.9 | Nachweis von Metallen mit Atomemissionsspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-OES) | 159 |
| 5.10 | Fluorid | 160 |
| 5.11 | Gesamtcyanid | 162 |
| 5.12 | Leichtflüchtige Halogenkohlenwasserstoffe (LHKW) | 167 |
| 5.13 | Polycyclische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) | 172 |
| 5.13.1 | Auswahltest zur Unterscheidung zwischen belasteten und unbelasteten Wässern | 172 |
| 5.13.2 | Quantitative Bestimmung der Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) | 175 |
| 5.14 | Stickstoffhaltige Pflanzenbehandlungsmittel (s-Triazine) | 178 |
| 6 | Enzymatische Analyse | 183 |
| 6.1 | Schweizerischer Saccharose-Test | 188 |
| 6.1.1 | Saccharose-Test | 188 |
| 6.1.2 | Geräte-Eichung | 190 |
| 6.1.2.1 | Spektralphotometer | 190 |
| 6.1.2.2 | Kunststoff-Küvetten | 190 |
| 6.1.2.3 | Dosiergerät für 0,1 ml | 191 |
| 6.1.2.4 | Überprüfung des gesamten Testvolumens | 191 |
| 6.2 | Acetaldehyd | 192 |
| 6.3 | Alkohole | 195 |
| 6.3.1 | Ethanol (EBC-Methode) | 195 |
| 6.3.2 | Glycerin (EBC-Methode) | 199 |
| 6.4 | Organische Säuren | 203 |
| 6.4.1 | Ameisensäure (Formiat) | 203 |
| 6.4.2 | L-Äpfelsäure (Malat) | 203 |
| 6.4.3 | Ascorbinsäure (Ascorbat) | 206 |
| 6.4.4 | Brenztraubensäure (Pyruvat) | 208 |
| 6.4.5 | Citronensäure (Citrat) | 212 |
| 6.4.6 | Essigsäure (Acetat) (EBC-Methode) | 215 |
| 6.4.7 | L-Milchsäure (EBC-Methode)/D-Milchsäure (Lactat) | 219 |
| 6.4.8 | Oxalsäure (Oxalat) und Ameisensäure (Formiat) | 224 |
| 6.5 | Kohlenhydrate | 228 |
| 6.5.1 | Glucose und Fructose | 228 |
| 6.5.2 | Saccharose | 232 |
| 6.5.3 | Maltose (und Maltotriose) | 235 |
| 6.5.4 | Stärke | 238 |
| 6.6. | Ammoniak | 243 |
| 6.7 | Aspartam | 246 |
| 6.8 | Schwefeldioxid (Sulfit) (EBC-Methode) | 250 |
| 6.9 | Nitrat (EBC-Methode) | 250 |
| 7 | Mikrobiologische Vitaminbestimmung | 251 |
| 7.1. | Thiamin (Vitamin B1) | 254 |
| 7.2 | Riboflavin (Vitamin B2) | 256 |
| 7.3 | Pyridoxin (Vitamin B6) | 257 |
| 7.4 | Pantothensäure | 259 |
| 7.5 | Nicotinsäure | 260 |
| 7.6 | Biotin (Vitamin H) | 262 |
| 8 | Immunchemische Methoden | 264 |
| 8.1 | Zweidimensionale Doppeldiffusion nach Ouchterlony | 264 |
| 8.1.1. | Probenvorbereitung | 265 |
| 8.1.2 | Doppeldiffusion nach Ouchterlony | 266 |
| 8.2 | ELISA | 268 |
| 9 | Gushing | 273 |
| 9.1 | Gushingschnelltest für Malz und Rohfrucht | 273 |
| 9.2 | Modifizierter Carlsberg-Test | 275 |
| 10 | Mikrobiologische Analysen | 277 |
| 10.1 | Grundausstattung und Arbeitsprinzip | 279 |
| 10.2 | Wasser | 281 |
| 10.2.1 | Mikrobiologische Analyse nach der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) der Bundesrepublik Deutschland | 281 |
| 10.2.1.1 | Probenahme, Transport und Aufbewahrung | 282 |
| 10.2.1.2 | Koloniezahlbestimmung | 283 |
| 10.2.1.3 | Escherichia coli und coliforme Keime | 284 |
| 10.2.1.4 | Fäkalstreptokokken, Pseudomonas aeruginosa und sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier | 287 |
| 10.3 | Würze | 288 |
| 10.3.1 | Untersuchung auf lebende aerobe Keime ("Würzebakterienì und Hefen) | 288 |
| 10.3.2 | Untersuchung auf bierschädliche Bakterien | 289 |
| 10.3.2.1 | Direktmikroskopie | 289 |
| 10.3.2.2 | Standprobe | 289 |
| 10.3.2.3 | Konzentratanreicherung | 289 |
| 10.3.2.4 | Kontrolle nach Beimpfung mit Reinzuchthefe | 289 |
| 10.4 | Hefen | 290 |
| 10.4.1 | Untersuchung auf bierschädliche Bakterien | 290 |
| 10.4.1.1 | Mikroskopische Voruntersuchung | 290 |
| 10.4.1.2 | Anreicherung | 290 |
| 10.4.2 | Untersuchung auf Fremdhefen | 291 |
| 10.4.2.1 | Kristallviolett-Agar-Test | 291 |
| 10.4.2.2 | Lysin-Agar-Test | 291 |
| 10.4.3 | Bestimmung der Hefezellzahl | 292 |
| 10.4.3.1 | THOMA-Kammer | 292 |
| 10.4.3.2 | Photometrische Bestimmung | 293 |
| 10.4.4 | Differenzierung toter und lebender Hefezellen | 293 |
| 10.4.4.1 | Methylenblau-Methode | 293 |
| 10.4.5 | Differenzierung ober- und untergäriger Kulturhefen | 293 |
| 10.4.5.1 | Raffinose-Test | 294 |
| 10.4.5.2 | Melibiose-Test | 294 |
| 10.5 | Unfiltriertes Bier | 295 |
| 10.6 | Filtriertes Bier | 295 |
| 10.7 | Reinigungseffekt bei Gebinden und Leitungen | 296 |
| 10.7.1 | Flaschen und Dosen | 296 |
| 10.7.2 | Fässer und Kegs | 296 |
| 10.7.3 | Tanks und Leitungen | 297 |
| 10.8 | Wischproben | 297 |
| 10.9 | Untersuchung von Gasen | 298 |
| 10.9.1 | Druckluft, CO2 und Stickstoff | 298 |
| 10.9.2 | Raumluft | 298 |
| 10.10 | Wirksamkeitsprüfung von Desinfektionsmitteln | 299 |
| 10.11 | Mikrobiologische Arbeitsmethoden | 299 |
| 10.11.1 | Kultur von Mikroorganismen | 299 |
| 10.11.1.1 | Membranfiltration | 299 |
| 10.11.1.2 | Kultur auf festen Nährböden | 300 |
| 10.11.1.3 | Plattengußverfahren | 300 |
| 10.11.1.4 | Flüssigkultur | 301 |
| 10.11.1.5 | Standprobe | 301 |
| 10.11.1.6 | Kulturbedingungen für brauereirelevante Mikroorganismen | 302 |
| 10.11.2 | Physiologisch-biochemische Nachweismethoden | 302 |
| 10.11.2.1 | Nachweis von Säurebildung | 302 |
| 10.11.2.2 | Nachweis von Gasbildung | 303 |
| 10.11.2.3 | Indol-Test | 303 |
| 10.11.2.4 | Methylrot-Test | 304 |
| 10.11.2.5 | Voges-Proskauer (VP)-Test | 304 |
| 10.11.2.6 | Citrat-Test | 305 |
| 10.11.2. | Katalase-Test | 305 |
| 10.11.2.8 | Cytochrom-Oxidase-Test | 306 |
| 10.11.2.9 | Zuckerverwertung (Zuckerspektrum) | 306 |
| 10.11.3 | Makroskopische und mikroskopische Nachweis- und Identifizierungs-Methoden | 307 |
| 10.11.3.1 | Gram-Färbung | 307 |
| 10.11.3.2 | KOH-Test | 308 |
| 10.11.3.3 | Methylenblau-Färbung | 308 |
| 10.11.3.4 | Ascosporen-Färbung bei Hefen | 309 |
| 10.11.3.5 | Endosporen-Färbung bei Bakterien | 310 |
| 10.11.4 | Bestimmung der Keimzahl | 310 |
| 10.11.4.1 | Gusskultur | 310 |
| 10.11.4.2 | Spatelplatte | 311 |
| 10.11.4.3 | Membranfiltration | 311 |
| 10.11.4.4 | Zählkammern | 311 |
| 10.11.4.5 | Zell-Counter | 313 |
| 10.11.4.6 | Spektralphotometer | 313 |
| 10.11.4.7 | Trübungsmessung | 313 |
| 10.12 | Nährbodenempfehlungen | 314 |
| 10.12.1 | Wasseruntersuchung | 314 |
| 10.12.2 | Brauerei-mikrobiologische Untersuchungen | 314 |
| 10.13 | Chemikalien und Reagenzien | 315 |
| 10.13.1 | Wasseruntersuchungen | 316 |
| 10.13.2 | Brauerei-mikrobiologische Analysen | 316 |
| 10.14 | Handelsübliche Analysesysteme (Diagnostika) | 317 |
| 10.15 | Bezugsquellen | 319 |
| 10.16 | Literatur | 323 |
EUR 98,47 € (inkl. Mwst.)