Mit der konventionellen gravimetrischen Wasserbestimmung nach der Trockenschrankmethode werden im Allgemeinen zu hohe Werte ermittelt. Zuverlässigere Bestimmungen liefert die Titration nach KARL-FISCHER.
Hopfenextrakt, der für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
In der Karl-Fischer-Lösung bildet das darin enthaltene SO2 mit Methanol einen Ester, der durch die vorhandene Base neutralisiert wird. Das Anion der methylschwefligen Säure ist die reaktive Komponente bei der Reaktion. Bei der Wassertitration wird das Methylsulfit-Anion durch das Iod zu Methylsulfat oxidiert. Der Endpunkt kann entweder durch den Farbumschlag (Zugabe von Stärkelösung) oder elektrochemisch bestimmt werden.