Die Methoden der Würzeanalyse sind beispielhaft beschrieben für Würzen, die nach dem Kongressmaischverfahren hergestellt wurden. Diese Methoden können analog auch für Würzen angewendet werden, die mit anderen Maischverfahren, insbesondere mit einem isothermen 65-°C-Maischeverfahren, gewonnen wurden. Nicht übertragbar sind Normwerte, die in den Methodenbeschreibungen für Kongresswürzen aufgeführt sind.
Als Spezialmalze gelten vor allem Karamell- und Röstmalze (früher gebräuchliche Bezeichnung: Farbmalz). Des Weiteren fallen Rauch-, Sauer- und Diastasemalz sowie Brüh- und Spitzmalz unter den Begriff der Spezialmalze.
Bestimmung das pH-Wertes von Sauermalz
Sauermalz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Der pH-Wert der Kongresswürze lässt einen groben Einblick in den Säuerungszustand des Sauermalzes zu. Wird ein näherer Einblick gewünscht, ist die Bestimmung der Titrationsacidität oder der gebildeten Milchsäure notwendig.