The wort analysis methods are written, for example, for wort that is produced using the Congress mash method. These methods may also be applied in the analysis of wort which has been produced using a different mash method, particularly the isothermal 65 °C method. However, the reference values listed in the analysis method for Congress wort are not transferable.
Der Endvergärungsgrad der (Kongress)-Würze zeigt an, wie viel Extrakt maximal vergärbar ist bzw. um wie viel der ursprünglich vorhandene Extrakt durch die Vergärung im Labor abgenommen hat.
Anwendbar bei allen (Labor)-Würzen.
Zur Inaktivierung der amylolytischen Enzyme wird die Kongresswürze erhitzt und anschließend in einem Gärrohr (siehe Abb. 1) nach Zugabe von Hefe bei mindestens 20 °C endvergoren. Aus der Differenz des Extraktes vor und nach der Gärung wird der Endvergärungsgrad errechnet.