Die Methode beschreibt die Bestimmung von Dimethylsulfid und seinen Vorstufen in Malz.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
DMS und die Vorstufen von DMS werden durch Herstellung eines Kaltauszuges von Feinschrot gewonnen. Durch alkalische Kochung werden die DMS-Vorstufen (DMS-P) in freies DMS umgewandelt und mittels Headspaceanalyse gaschromatographisch bestimmt.