Die Methode beschreibt die Bestimmung der Sorte von Gerstenmalz sowie die Feststellung von Sortengemischen.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Auftrennung und Identifikation der Protein-(Hordein-)fraktion einer Gerste oder eines Gerstenmalzes mittels Gel-Elektrophorese. Die Methode eignet sich für alle Gerstensorten, soweit Referenzmaterialien vorhanden sind, versagt aber bei Malzen, die so stark gelöst sind, dass die Proteinfraktion fast vollständig abgebaut ist.