Die Methode beschreibt die Bestimmung des Wassergehalts von Malz. Dieser ist mit Rücksicht auf die Verringerung der Extraktausbeute bei höherem Wassergehalt von großer Bedeutung. Bei erhöhtem Wassergehalt leidet die Malzqualität bei der Lagerung.
Malz, das für die Verwendung in der Brau- und Lebensmittelindustrie vorgesehen ist.
Der Wassergehalt von Malz wird über den Massenverlust während eines standardisierten Trocknungsvorganges bestimmt. Hierfür wird Malzschrot bei einer definierten Temperatur innerhalb einer festgelegten Zeit in einem elektrisch beheizten Lufttrockenschrank getrocknet. Der Wassergehalt wird durch Differenzwägung ermittelt.
Es ist hierbei zu beachten, dass sich bei längerem Stehen des Malzschrotes vor der Einwaage der Wassergehalt in Abhängigkeit von der Luftfeuchtigkeit verändern kann. Aus diesem Grund ist die Bestimmung unmittelbar nach dem Schroten durchzuführen.
Bezüglich Schnellmethoden wird auf R-110.40.022 Wassergehalt von Gerste – Infrarot-Trocknung bis R-110.40.183 Wassergehalt von Gerste – NIT verwiesen (siehe Verweise).