Die Methode beschreibt die Bestimmung der Sorte von Gerste sowie der Feststellung von Sortengemischen.
Gersten, die für die Vermälzung vorgesehen sind, und Gerstenmalze
Auftrennung und Identifikation der Protein-(Hordein-)fraktion einer Gerste oder eines Gerstenmalzes mittels Gel-Elektrophorese. Die Methode eignet sich für alle Gerstensorten, soweit Referenzmaterialien vorhanden sind, versagt aber bei Malzen, die so stark gelöst sind, dass die Proteinfraktion fast vollständig abgebaut ist.