Die Methode beschreibt die Bestimmung des Stickstoffgehalts von Braugerste. der für die Bierherstellung eine wesentliche Rolle spielt. Eiweißreiche Gersten lassen sich schwieriger und mit höherem Mälzungsschwand verarbeiten. Eiweißarme Gersten sind besonders für helle Biere erwünscht. Die Zunahme des Eiweißgehaltes geht mit einer Verminderung des Extraktgehaltes einher. Die Methode ist auch für Brauweizen geeignet.
Bei Braugerste, die für die Vermälzung vorgesehen ist, muss vorab der Stickstoff-/Roheiweiß-Gehalt bestimmt werden.
Die Stickstoffbestimmung nach Kjeldahl wird in folgende Schritte eingeteilt: