Der Maßstab für die Menge der vergärbaren bzw. vergorenen Kohlenhydrate der Würze bzw. des Bieres ist der Vergärungsgrad. Man versteht hierunter diejenige Zahl, die angibt, um wie viel der ursprünglich vorhandene Extrakt (Stammwürzegehalt) durch die Vergärung abgenommen hat.
Der Endvergärungsgrad zeigt an, wie viel Extrakt in der Würze maximal vergärbar ist.
Der Gärkellervergärungsgrad gibt an, wie viel Extrakt bis zum Ende der Hauptgärung vergoren wurde.
Der Ausstoßvergärungsgrad gibt an, wie viel Extrakt bis zum Ende der Lagerung vergoren wurde.
Bestimmung des maximal in einer Würze bzw. einem Bier vergärbaren Extraktes
Würze, Bier
Würze oder Bier wird in einem Gärrohr nach Zugabe von Hefe bei mindestens 20 °C endvergoren. Aus der Differenz des Extraktes vor und nach der Gärung wird der Endvergärungsgrad errechnet [1].