Band IV, 2. Auflage 1998
Technische Hilfsmittel (Filtermittel/Filterhilfsmittel, Stabilisierungsmittel/Klärmittel, Enzyme, Tannin, Aktivkohle), Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel, Bandschmiermittel, Entsteinungs- und Steinverhütungsmittel, Zusatzstoffe, Kühlsolen, Ionenaustauscher, Bier- und Getränkeschläuche, Technische Gase/Kohlendioxid sowie Anlagen zum Ausschank CO2-haltiger Getränke
ISBN 3-9805814-3-8
Inhaltsverzeichnis Band IV
| 1 | Technische Hilfsstoffe | 1 |
| 1.1 | Filtermittel/Filterhilfsmittel | 1 |
| 1.1.1 | Filterschichten | 1 |
| 1.1.1.1 | Wasserdurchfluss (WD) | 1 |
| 1.1.1.2 | Mechanische Festigkeit | 3 |
| 1.1.1.2.1 | Bruchwiderstand (nass) | 3 |
| 1.1.1.3 | Extraktion der Filterschichten | 3 |
| 1.1.1.4 | Eisen (lösliches Eisen) | 4 |
| 1.1.1.4.1 | Eisen photometrisch | 4 |
| 1.1.1.4.2 | Eisen AAS | 5 |
| 1.1.1.5 | Calcium (lösliches Calcium) | 6 |
| 1.1.1.5.1 | Calcium photometrisch | 6 |
| 1.1.1.5.2 | Calcium AAS | 7 |
| 1.1.1.6 | Aluminium AAS | 8 |
| 1.1.1.7 | Schwermetalle (As, Cd, Cr, Cu, Ni, Pb) | 9 |
| 1.1.1.8 | Glühverlust | 10 |
| 1.1.1.9 | Abmessungen | 10 |
| 1.1.2 | Filterhilfsmittel (Kieselgur, Perlite) | 11 |
| 1.1.2.1 | Trockengehalt | 11 |
| 1.1.2.2 | Glühverlust | 11 |
| 1.1.2.3 | pH-Wert | 12 |
| 1.1.2.4 | Permeabilität (Wasserwert) | 13 |
| 1.1.2.4.1 | Bestimmung mit dem VEL-Gerät | 13 |
| 1.1.2.4.2 | Bestimmung mit dem CECA-Gerät | 15 |
| 1.1.2.5 | Nassdichte | 17 |
| 1.1.2.5.1 | Bestimmung mit dem VEL-Gerät | 17 |
| 1.1.2.5.2 | Bestimmung mittels Glasfritte | 17 |
| 1.1.2.6 | Extraktion der Filterhilfsmittel | 18 |
| 1.1.2.6.1 | Extraktion mit Kaliumhydrogenphthalat | 18 |
| 1.1.2.6.2 | Extraktion mit Bier | 19 |
| 1.1.2.7 | Eisen (lösliches Eisen) | 19 |
| 1.1.2.7.1 | Eisen photometrisch | 20 |
| 1,1.2.7.2 | Eisen AAS | 21 |
| 1.1.2.8 | Calcium (lösliches Calcium) | 22 |
| 1.1.2.8.1 | Calcium photometrisch | 22 |
| 1.1.2.8.2 | Calcium AAS | 23 |
| 1.1.2.9 | Aluminium AAS | 24 |
| 1.1.2.10 | Schwermetalle AAS (As, Cd, Cr, Cu, Ni, Pb) | 25 |
| 1.1.2.10.1 | AAS-Graphitrohrtechnik | 25 |
| 1.1.2.10.2 | AAS-MHS-Technik | 26 |
| 1.1.2.11 | Partikelgrößenbestimmung | 27 |
| 1.1.2.12 | Filtrationsversuch unter Betriebsbedingungen | 28 |
| 1.1.2.13 | Sensorische Prüfung | 28 |
| 1.1.2.13.1 | Geruchsprüfung | 28 |
| 1.1.2.13.2 | Geschmacksprüfung | 29 |
| 1.1.2.14 | Mikrobiologische Reinheit | 29 |
| 1.1.3 | Cellulosefasern | 30 |
| 1.2 | Stabilisierungsmittel/Klärmittel | 30 |
| 1.2.1 | Kieselsäurepräparate, Bentonite, Kieselgele und | |
| Kieselsole zur eiweißseitigen Stabilisierung | 33 | |
| 1.2.1.1 | Grunduntersuchung | 33 |
| 1.2.1.2 | SiO2 im Glührückstand | 33 |
| 1.2.1.3 | Wasserlösliche Anteile | 34 |
| 1.2.1.4 | Glühverlust | 35 |
| 1.2.2 | PVPP zur gerbstoffseitigen Stabilisierung | 37 |
| 1.2.2.1 | Grunduntersuchung | 37 |
| 1.2.2.2 | Glühverlust | 37 |
| 1.2.2.3 | Adsorptionsvermögen für Anthocyanogene | 37 |
| 1.2.2.4 | Anteil an löslichem PVP | 39 |
| 1.3 | Enzyme | 42 |
| 1.3.1 | pH-Wert | 42 |
| 1.3.2 | Enzymaktivität | 42 |
| 1.3.3 | Betriebsversuch | 42 |
| 1.3.4 | Mikrobiologische Reinheit | 43 |
| 1.4 | Tannin | 43 |
| 1.4.1 | ldentitätsprüfung | 43 |
| 1.4.2 | Reinheitsprüfung | 44 |
| 1.4.3 | Wasserlösliche Bestandteile | 44 |
| 1.4.4 | Trockengehalt | 45 |
| 1.4.5 | Glühverlust | 45 |
| 1.4.6 | Schwermetalle AAS | 45 |
| 1.4.7 | Betriebsversuch | 45 |
| 1.5 | Aktivkohle | 45 |
| 1.5.1 | Probenahme und Probenteilung | 46 |
| 1.5.2 | Trockengehalt | 47 |
| 1.5.3 | Permeabilität (Wasserwert) | 47 |
| 1.5.3.1 | Bestimmung mit dem VEL-Gerät | 47 |
| 1.5.2.2 | Bestimmung mit dem CECA-Gerät | 47 |
| 1.5.4 | Nassdichte | 47 |
| 1.5.4.1 | Bestimmung mit dem VEL-Gerät | 47 |
| 1.5.5 | Glühverlust | 47 |
| 1.5.6 | Wasserlösliche Bestandteile | 48 |
| 1.5.7 | Säurelösliche Bestandteile | 48 |
| 1.5.8 | Unvollständige Verkohlung | 49 |
| 1.5.9 | Körnung | 50 |
| 1.5.10 | Rütteldichte | 52 |
| 1.5.11 | Adsorptionskapazität | 53 |
| 1.5.11.1 | Phenol-Aufnahmevermögen | 53 |
| 1.5.11.2 | Methylorange-Aufnahmevermögen | 56 |
| 1.5.12 | Entchlorungsvermögen | 57 |
| 1.5.13 | Partikelgrößenbestimmung | 58 |
| 1.5.14 | Schwermetalle AAS | 59 |
| 1.5.15 | Sensorische Prüfung | 59 |
| 1.5.16 | Betriebsversuch | 60 |
| 1.6 | Reinigungsmittel (Laugen oder Säuren) | 60 |
| 1.6.1 | Konzentrationen | 60 |
| 1.6.1.1 | Alkalische Reinigungsmittel | 60 |
| 1.6.1.2 | Alkalische, carbonathaltige Reinigungsmittel | 61 |
| 1.6.1.3 | Alkalische, aktivchlorhaltige Reinigungsmittel .. . | 63 |
| 1.6.1.4 | Alkalische, aluminiumhaltige Reinigungsmittel .. | 63 |
| 1.6.1.4.1 | Bestimmung von Hydroxid, Carbonat und Aluminium | 64 |
| 1.6.1.5 | Saure Reinigungsmittel | 65 |
| 1.6.2 | Elektrolytische Leitfähigkeit saurer und | |
| alkalischer Reinigungsmittel | 66 | |
| 1.6.3 | Wirkstoffkonzentrate in alkalischen Reinigungsmitteln | 68 |
| 1.6.4 | pH-Wert in einer 1%igen Lösung | 68 |
| 1.6.5 | Schwermetalle AAS | 68 |
| 1.6.6 | Betriebsversuch | 68 |
| 1.7 | Desinfektionsmittel | 69 |
| 1.7.1 | Konzentrationsbestimmungen | 69 |
| 1.7.1.1 | Aktivchlorhaltige Desinfektionsmittel | 69 |
| 1.7.1.2 | Jodhaltige Desinfektionsmittel | 70 |
| 1.7.1.3 | Wasserstoffperoxidhaltige Desinfektionsmittel | 71 |
| 1.7.1.4 | Peressigsäurehaltige Desinfektionsmittel | 71 |
| 1.7.1.5 | Quartäre Ammoniumverbindungen enthaltende | |
| Desinfektionsmittel | 72 | |
| 1,7.1.6 | Aldehydhaltige Desinfektionsmittel | 74 |
| 1.7.2 | pH-Wert einer 1%igen Lösung | 75 |
| 1.7.3 | Schwermetalle AAS | 75 |
| 1.7.4 | Mikrobiologische Wirksamkeitsprüfungen | 75 |
| 1.7.5 | Betriebsversuch | 90 |
| 1.8 | Bandschmiermittel | 91 |
| 1.8.1 | Konzentrationsbestimmung | 91 |
| 1.8.2 | pH-Wert einer 1%igen Lösung | 91 |
| 1.8.3 | Mikrobiologische Wirksamkeitsprüfungen in der | |
| Gebrauchslösung (ehemals 1.8.5) | 91 | |
| 1.8.4 | CSB-Wert | 91 |
| 1.8.5 | Betriebsversuch (ehemals 1.8.3) | 91 |
| 1.9 | Entsteinungs- und Steinverhütungsmittel | 91 |
| 1.9.1 | Konzentrationsbestimmung | 91 |
| 1.9.2 | pH-Wert einer 1%igen Lösung | 92 |
| 1.9.3 | Schwermetalle AAS | 92 |
| 1.9.4 | Retriebsversuch | 92 |
| 1.9.5 | Korrosionsprüfung | 92 |
| 1.10 | Zusatzstoffe | 92 |
| 1.10.1 | Calciumchlorid, Calciumsulfat | 92 |
| 1.10.1.1 | ldentitätsprufung von Calciumchlorid | 92 |
| 1.10.1.2 | Identitätsprufung von Calciumsulfat | 93 |
| 1.10.1.3 | Reinheitsprüfung von Calciumchlorid | 94 |
| 1.10.1.4 | Wassergehalt von Calciumsulfat | 94 |
| 1.10.1.5 | Betriebsversuch | 95 |
| 1.10.2 | Ascorbinsaure | 95 |
| 1.10.2.1 | ldentitätsprüfung | 95 |
| 1.10.2.2 | Reinheitsprüfung | 95 |
| 1.10 2 3 | Löslichkeitsprüfung | 96 |
| 1 10.2 4 | Gehaltsbestimmung | 97 |
| 1.10.2.5 | Verbrennungsrückstand | 97 |
| 1.10.2.6 | Schwermetalle AAS | 97 |
| 1.10.2.7 | Betriebsversuch | 97 |
| 1.10.3 | Milchsäure | 98 |
| 1.10.3.1 | ldentitätsprüfung | 98 |
| 1.10.3.2 | Reinheitsprüfung | 98 |
| 1.10.3.3 | Mischbarkeit | 98 |
| 1.10.3.4 | Flüchtige Fettsäuren | 99 |
| 1.10.3.5 | Verbrennungsrückstand | 99 |
| 1.10.3.6 | Gehaltsbestimmung | 99 |
| 1.10.3.7 | Schwermetalle AAS | 100 |
| 1.10.3.8 | Betriebsversuch | 100 |
| 1.10.4 | Sonstige Lebensmittelzusatzstoffe | 100 |
| 2 | Kühlsolen | 101 |
| 2.1 | Chloridhaltige Solen, chloridfreie Solen, | |
| Carbonat-Solen, Glykol-Solen | 101 | |
| 2.1.1 | p- und m-Wert | 101 |
| 2.1.2 | Dichte | 102 |
| 2.1.3 | pH-Wert | 107 |
| 2.1.4 | Pufferkapazität | 102 |
| 2.1.5 | Ammoniakgehalt | 103 |
| 2.1.6 | Korrosionsprüfung | 104 |
| 2.1.7 | Bestimmung von Ethylen- und Propylenglykol | 104 |
| 3 | lonenaustauscher | 106 |
| 3.1 | Allgemeines | 106 |
| 3.2 | Beurteilungskriterien von lonentauscheranlagen | 106 |
| 3.3 | Literatur | 108 |
| 4 | Bier- und Getränkeschläuche | 109 |
| 4.1 | Abmessungen | 109 |
| 4.2 | Beschaffenheit der Innenschicht | 110 |
| 4.3 | Prüfung der Innenschicht auf Kupfer und Mangan | 110 |
| 4.3.1 | Kupfer in Naturkautschuk | 111 |
| 4.3.2 | Mangan in Naturkautschuk | 112 |
| 4.4 | Prüfung der Innenschicht auf Zink | 113 |
| 4.5 | Widerstandsfähigkeit der Innenschicht gegen | |
| Säuren, Alkalien, halogenhaltige Mittel, Heißwasser, | ||
| Dampf und Alkohol | 116 | |
| 4.6 | Geruchs- und Geschmacksabgabe an Bier und Alkohol | 117 |
| 5 | Technische Gase/Kohlendioxid | 118 |
| 5.1 | Reinheit von Kohlendioxid | 118 |
| 5.2 | Geruch und Geschmack (Sinnenprüfung) | 119 |
| 5.3 | Oxidierbare Bestandteile | 120 |
| 5.4 | Ölgehalt, Phenole | 122 |
| 5.5 | Mikrobiologische Reinheit | 123 |
| 6 | Ausschank C02-haltiger Getränke | 126 |
| 6.1 | Gesetzliche Grundlagen | 126 |
| 6.2 | Technische Grundlagen | 128 |
| 6.3 | Einsatz von Druckgasen | 130 |
| 6.4 | Reinigung von Schankanlagen | 131 |
| 6.5 | Kontrolle des Offenausschanks | 131 |
| 6.5.1 | Temperatur | 132 |
| 6.5.2 | C02-Gehait | 132 |
| 6.5.3 | Hygiene | 132 |
| 6.5.4 | Schnellnachweis über Biolumineszens | 133 |
| 6.5.5 | Gesamt-ATP-Nachweis im gezapften Bier | 133 |
| 6.5.6 | ATP-Nachweis auf Oberflächen von Bauteilen | 134 |
EUR 65,66 € (inkl. Mwst.)